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Tacos al Pastor Caseros: el secreto está en el adobo

Name: Tacos al Pastor Caseros: el secreto está en el adobo
Ingredients: Para el adobo:4 chiles guajillo, sin semillas ni venas; 2 chiles anchos, sin semillas ni venas; 1 chile chipotle seco; ½ cebolla blanca; 3 dientes de ajo; ½ taza de jugo de naranja; ¼ taza de vinagre de manzana; 2 cucharadas de achiote; 1 cucharadita de orégano mexicano; ½ cucharadita de comino; ½ cucharadita de pimienta negra; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de canela; ½ taza de agua; Para servir:Carne de cerdo en rebanadas delgadas; Tortillas de maíz; Piña, cebolla y cilantro picados; Limón al gusto

Preparación 40 minutos + tiempo de reposo
Dificultad Media
Evaluación 5/5

Ingredientes

Para el adobo:

4 chiles guajillo, sin semillas ni venas
2 chiles anchos, sin semillas ni venas
1 chile chipotle seco
½ cebolla blanca
3 dientes de ajo
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de achiote
1 cucharadita de orégano mexicano
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
½ taza de agua

Para servir:

Carne de cerdo en rebanadas delgadas
Tortillas de maíz
Piña, cebolla y cilantro picados
Limón al gusto

1. Suaviza los chiles. Retira semillas y venas de los chiles guajillo, ancho y chipotle. Tuéstalos ligeramente en un comal durante unos segundos por cada lado, cuidando que no se quemen. Colócalos en agua caliente durante 10 minutos.

2. Prepara la mezcla. Escurre los chiles y colócalos en la Licuadora Portátil Doble Aspa junto con el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el vinagre, el achiote, el orégano, el comino, la pimienta, la sal, la canela y el agua.

3. Licúa. Procesa hasta obtener una mezcla espesa, tersa y completamente homogénea.

4. Marina. Vierte el adobo sobre la carne de cerdo en rebanadas delgadas y mezcla hasta cubrirla por completo.

5. Deja reposar. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas — de preferencia, toda la noche. Entre más tiempo repose, más sabor toma la carne.

6. Cocina. Cocina la carne en un comal o sartén caliente hasta que esté dorada y completamente cocida.

Para servir: monta la carne sobre tortillas de maíz calientes, corona con piña, cebolla y cilantro picados, y termina con un toque de limón.