Cochinita pibil casera en olla de presión

Hay platillos que huelen a domingo antes de llegar a la mesa. La cochinita pibil es uno de ellos: cerdo suave, achiote, naranja agria y ese aroma que se cuela hasta el pasillo.

La versión tradicional se cuece en pib, un horno de tierra. La nuestra no necesita hoyo: la haces en tu horno o en tu olla de presión y te queda igual de jugosa.

1. Prepara el recado de achiote

Coloca en la licuadora la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, los ajos, el orégano, el comino, la pimienta y la sal.

Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y de color rojo intenso.

2. Marina la carne

Coloca la carne de cerdo en un recipiente y vierte encima el recado de achiote.

Mezcla muy bien para que todos los trozos queden cubiertos. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas. Si tienes tiempo, déjala marinar durante toda la noche para que los sabores se integren mejor.

3. Cocina la cochinita pibil

En Olla de Presión Multifuncional Jade Cook 6 L:

• Si utilizas hojas de plátano, pásalas brevemente por el fuego para que se vuelvan más flexibles.
• Forra el fondo de la olla con las hojas y coloca encima la carne junto con todo el recado de la marinada. Cubre nuevamente con hojas de plátano.
• Cierra la tapa y selecciona el programa para cocinar carne. Ajusta el tiempo de cocción a aproximadamente 50 minutos a presión.
• Al terminar, permite que la presión se libere antes de abrir la tapa. No intentes abrir la olla mientras permanezca presurizada.

Tip: El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos de carne y el equipo utilizado. La carne debe quedar lo suficientemente suave como para deshebrarse fácilmente con un tenedor.

En horno convencional:

• Precalienta el horno a 160 °C.
• Coloca las hojas de plátano en un refractario, agrega la carne con toda la marinada y cubre completamente con las hojas. Tapa el refractario con papel aluminio y hornea aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave y pueda deshebrarse fácilmente.

4. Prepara la cebolla morada encurtida

Coloca la cebolla morada en un recipiente y agrega el jugo de limón, la sal y el chile habanero.

Mezcla y deja reposar durante al menos 20 minutos. La cebolla irá tomando un tono rosado y un sabor ligeramente ácido.

5. Deshebra y sirve

Cuando la carne esté lista, retírala y deshébrala con ayuda de dos tenedores.

Regresa la carne a sus propios jugos de cocción y mezcla bien. Esto ayudará a mantenerla jugosa y a distribuir el sabor del recado de achiote.

Sirve en tortillas de maíz calientes y acompaña con la cebolla morada encurtida y chile habanero al gusto.

Tips de cocina Jade Cook

• No desperdicies los jugos de cocción. Mezclar la carne deshebrada con sus propios jugos ayuda a conservarla jugosa y llena de sabor.
• ¿Te sobró cochinita? Al día siguiente puedes recalentarla en un comal bien caliente. Incluso puedes dejar que algunos bordes se doren ligeramente y utilizarla para preparar tacos, tortas o panuchos.
• Si te gusta el picante, agrega chile habanero a la cebolla encurtida o prepara una salsa de habanero

Prepara esta receta con Jade Cook

La Olla de Presión Multifuncional Jade Cook 6 L es una alternativa práctica para preparar carnes y guisos que normalmente requieren varias horas de cocción. Su sistema de cocción a presión ayuda a reducir el tiempo de preparación, mientras que sus diferentes funciones permiten preparar una gran variedad de recetas en un mismo equipo.